叶儿粑的做法
人气:305 ℃/2024-09-02 20:03:35
主料:五花肉
辅料:糯米粉 芽菜 老抽 老姜
做法:
1、五花肉和芽肉剁碎,加少许清油、姜末炒成肉馅,再冰箱冷藏2个小时左右;
2、糯米粉加清水揉成面团,分成大小均匀的小团;
3、把分好的小面团摊开包入适量肉馅,象包汤圆一个合拢,搓成椭圆形;
4、把做好的叶儿粑放在上气的蒸笼里,大火蒸6分钟左右就熟了。
《2》
一、准备糯米粉1000克、玉米油20克、芽菜一袋、 生姜少许、盐少许、老抽一勺、粑叶一把、糖10克、葱花适量、猪肉700克。包叶儿粑的叶子有粑叶、芭蕉叶、竹叶、橘子叶等。
二、咸味馅做法:油烧热倒入生姜粒爆香,再将肉末倒入锅肉翻炒,用小火翻炒十分钟的样子会更香再加入四川宜宾芽菜,这个是重点,炒个三四分钟,加盐、老抽和花椒,起锅等冷了放冰箱冷藏冷透,再拿出来包。
三、甜味馅料可以直接在超市买做好的豆沙馅,这样包起来比较方便,红糖馅料需要把红糖捣碎再加入炒好的花生碎和在一起包。
四、首先我们将面和一下 ,先将面粉放入碗中然后再慢慢的倒入水 ,切记不要将水和面的顺序弄反了,一直加水 并进行搅拌 搅拌至粘稠状 然后用手不断的揉捏 弄成面团就行了
五、把粑叶洗净凉干水分就可以包了,粑叶切成小段,长短要刚好能包一个叶儿粑为标准,如果是橘子叶的话就直接洗净垫在格子上面就可以了,把面团分成鸡蛋大小包入馅料放在叶子上面包好放入蒸锅上气蒸20分钟左右就可以了,这样一锅香气四溢的叶儿粑就做好了。吃不完的可以放冰箱冷藏,下次想吃的时候拿出来蒸热就可以了。
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