正确的发面方法
人气:496 ℃/2024-06-05 21:05:45
发面的详细步骤
第一步:准备2个同样大小的饭碗,碗里都倒入130毫升,30度左右的温水。因为30度的温度正适合酵母的发酵反应,能够使酵母活性更高;而水温超过40度,酵母会失去活性,也就是俗话说的被烫死了。如果是这样的话,酵母就起不到发酵的作用,自然也就无法发面,面团最终成为死面团是肯定的。
第二步:在其中一个碗里倒入5克酵母(500克面粉里加5克酵母量刚合适),8克白糖,用筷子搅融化。为什么要搅成酵母水呢?这样能够更好地激发出酵母的活性,发出的面更加蓬松暄软又好吃。
第三步:在溶解的酵母水里加一勺猪油,如果没有猪油就用没有味道的熟油或者玉米油代替,但是没有猪油香哦。为什么要加猪油呢?因为加了猪油后,面会变得又光滑又香。继续用筷子搅匀。
第四步:在另一个碗里倒入5毫升白醋。为什么要加白醋,因为加白醋可以使面团更好的膨胀产生小气泡,这样可以使面更加的快速发酵起来,节省发面的时间。
第五步:大碗里倒入500克面粉,用酵母水和面,水边倒边搅,再把白醋水也同样边倒边搅,搅成大棉絮状,再用手揉成面团。刚开始揉很难揉到光滑,把面团简单揉好,放在案板上,盖上碗醒8分钟。
第六步:面醒了8分钟后,就好揉多了,为了面团更有筋性,需要我们拿出体力,多揉一会儿。将面团的“筋”揉出来。
第七步:面团揉好后,封上保鲜膜,把它放进装有40度左右温水的盆里,发酵10分钟。
第八步:10分钟到了,看!满满的一碗面发好了。特别成功!
第九步:把发好的面取出,撕去保鲜膜,里面全是满满的蜂窝状。
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