微山湖地锅做法

食材

面 500g

鸡块 300g

干辣椒 适量

葱姜 适量

做法

1将面切成一个个体积如乒乓球大小的面团，放入冷水中稍微凉一下，这样做能使面团的表面更为顺滑。

2挤压面团，幹成长方形的薄饼，厚度自己掌握。

3准备干辣椒、葱、姜、蒜等各种调料，入锅煸炒出香味。干辣椒、葱、姜、蒜等各种调料入锅煸炒

4鸡块入锅煸炒，加料酒、酱油等，酱油是最重要的，有条件最好是买当地农户自酿的。农户自酿的酱油，一般都是随做随卖，里面基本不含添加剂什么的，就像自酿的粮食酒，既健康又便宜。鸡块入锅煸炒

5鸡块炒的差不多的同时，可以再放入土豆块简单炒一下，然后将清水加入锅内。这里要强调一点，好的地锅鸡都是要加入事先熬制好的老汤，就是用猪骨和老母鸡炖出的老汤，这样做出来的地锅鸡，到最后收汁的时候，汤汁会非常的醇厚鲜美。

6将做好的饼贴在锅的四周，这里要说明一下贴饼的方法，正确的做法是，贴的时候要用三根手指用力顶在饼的表面，使之出现几道深深的沟痕，这在行话里叫“牛舌饼”，活脱脱像牛的舌头，这样的饼出锅后绝对会是不一般的口感。

7炖制大概20-30分钟，待饼熟了，这道菜也就完成了，最后可撒入蒜苗和香菜