龙井虾仁汤的做法

1、鲜虾剥去虾壳挑出虾线。虾仁用清水反复搅洗至虾仁雪白，滤干水待用。

2、将葱、姜拍破，放入黄酒中浸泡；虾仁盛入碗中，加入少许黄酒搅拌至有黏性时加入水淀粉，静置1小时使虾仁入味。龙井茶用85-90度泡开约1分钟，滗出少许茶叶，余下的茶叶、茶汁备用。

3、锅置火上待油温7成热时，下虾仁滑散，迅速出锅，以免虾仁过老。锅留少量底油，倒入虾仁，迅即将茶叶连汁倒入

4、然后烹入黄酒、少许盐，翻炒数次，起锅装盘，淡粉翠绿、清鲜无边。

《2》

龙井虾仁的原料：虾仁

龙井虾仁的配料：龙井芽菜、鸡蛋清、姜、葱

龙井虾仁的调料：盐、淀粉

步骤/方法

龙井虾仁的做法

1、活虾一斤洗净。

2、将虾去壳洗净，用厨房纸吸干水分。

3、加盐和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，放入干淀粉拌匀上浆。

4、取茶杯一个，放上上等的龙井芽茶，用85度的开水泡开（不要加盖），放3分钟，滤出一半茶汁，剩下的茶叶和汁待用。

5、起油锅，油温5成热时，下虾仁滑油，十几秒钟就行了。

6、滑过油的虾仁盛起待用。

7、锅里留底油，下姜葱爆香，然后将它们取出不用。

8、下虾仁快速煸炒。

9、加入茶叶及茶汤，炒匀就行了。