什么是二次发酵法

二次发酵一般是在面包整形后进行，对温度和湿度的要求比较高，在发酵过程中不能使表皮失水过多，影响外观和口感。温度一般要求38度左右，湿度大约85%。二发所需要的时间大概在40分钟到1小时左右，观察面团发酵到原来的1.5-2倍大即可完成。