冰糖与白砂糖有什么区别

冰糖与白砂糖的区别主要有两个方面，第一个是原料不一样。冰糖主要是由白砂糖和蔗糖制作而来。白砂糖主要是甘蔗和甜菜制作而来。

第二个是形状不同，冰糖是大颗晶体状态，白砂糖是细沙状。

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1、制法不同



白砂糖，是以甘蔗或者甜菜为原料，经过提取糖汁、清净处理、煮炼结晶和分蜜等工艺后加工制成的糖。在白砂糖的基础上，进行加水再溶、清净处理后重新分离结晶，这时候得到的大颗粒结晶糖，就叫冰糖。在白砂糖到冰糖的过程中，并没有产生什么化学变化，只是物理性质变了。

从制法上看，冰糖属于白砂糖进一步加工后得到的产物，在加工过程中，物理性质发生了变化。

2、外观不同



白砂糖为白色半透明状结晶体，颗粒大小和沙子差不多，形态较均匀。冰糖里还分为******糖和白冰糖，******糖属于多晶体冰糖，颜色偏淡黄色，形状不规则，大小差别很大；白冰糖属于单晶体冰糖，颜色为白色半透明状，形状较规则，大小差不多。

从外观上看，冰糖有淡黄色也有白色的，形状为成块结晶状，颗粒较大；白砂糖则为白色半透明状，颗粒较小。

3、用法不同



白砂糖常用来调味，也是最常见的甜味剂，比如在炒菜的时候加点白砂糖，可以起到增鲜味的作用；在烘焙面点的时候放点白砂糖，可以起到增甜的作用；冲泡冷饮时加点白砂糖，也能起到调甜味的作用。冰糖常用来蒸炖甜品，如冰糖银耳莲子羹、冰糖雪梨等等。此外，在制作果酱的时候，也常常会用到冰糖。

从用法上看，白砂糖常用来炒菜、烘焙面点、冲泡冷饮，起到增甜提鲜的作用；冰糖则常用来蒸炖甜品和制作果酱。