闫师傅饺子馅的做法

步骤/方式1

猪肉剁成肉沫。

步骤/方式2

姜块拍碎，一小把葱，少许花椒粒加入150ml热水中浸泡出味

步骤/方式3

以500g猪肉为例，准备3g味精，鸡粉3g，胡椒粉1g，白糖5g（南方可加到10g）3g大约是我们普通调味勺的大半勺 盐最好不放在一起，拌馅时单独放

步骤/方式4

酱油40ml（或30ml生抽，10ml老抽），蚝油2勺(普通汤调羹)15g。如吃得淡酱油减10ml【如果纯肉馅不加蔬菜也可以减10ml）

步骤/方式5

葱油30g（没有就用普通调合油代替）；白芝麻油30g。1小瓶盖老抽（可不放）

步骤/方式6

所有料调好后放至旁边备用

步骤/方式7

把肉末摊开，放3g盐.盐可以增加肉末的吸水性，使肉末更加锁水吸汁。（如果口味重些，盐可加到5g）

步骤/方式8

过滤掉姜葱花椒渣，将水分次打入肉未。先加少许水，看到肉未发白成团继续加入第二次

步骤/方式9

将粉料及生粉（土豆淀粉）倒入（不想加淀粉可加入一个鸡蛋）

步骤/方式10

分次加入酱料。

步骤/方式11

酱料吸饱后加入一半油料。如果是做纯肉馅的饺子，可以一次放完；但如果要菜肉馅，先加一半，另一半要先处理菜馅，再放余下油料

步骤/方式12

加入姜未，葱花增香，不喜欢可以不放。搅拌均匀后加入剩下的油料。

步骤/方式13

搅拌好的肉馅放入冰箱冷冻半小时到2小时左右。过夜放冷藏第二天使用