闫师傅饺子馅的做法
人气:488 ℃/2023-11-14 12:17:33
步骤/方式1
猪肉剁成肉沫。
步骤/方式2
姜块拍碎,一小把葱,少许花椒粒加入150ml热水中浸泡出味
步骤/方式3
以500g猪肉为例,准备3g味精,鸡粉3g,胡椒粉1g,白糖5g(南方可加到10g)3g大约是我们普通调味勺的大半勺 盐最好不放在一起,拌馅时单独放
步骤/方式4
酱油40ml(或30ml生抽,10ml老抽),蚝油2勺(普通汤调羹)15g。如吃得淡酱油减10ml【如果纯肉馅不加蔬菜也可以减10ml)
步骤/方式5
葱油30g(没有就用普通调合油代替);白芝麻油30g。1小瓶盖老抽(可不放)
步骤/方式6
所有料调好后放至旁边备用
步骤/方式7
把肉末摊开,放3g盐.盐可以增加肉末的吸水性,使肉末更加锁水吸汁。(如果口味重些,盐可加到5g)
步骤/方式8
过滤掉姜葱花椒渣,将水分次打入肉未。先加少许水,看到肉未发白成团继续加入第二次
步骤/方式9
将粉料及生粉(土豆淀粉)倒入(不想加淀粉可加入一个鸡蛋)
步骤/方式10
分次加入酱料。
步骤/方式11
酱料吸饱后加入一半油料。如果是做纯肉馅的饺子,可以一次放完;但如果要菜肉馅,先加一半,另一半要先处理菜馅,再放余下油料
步骤/方式12
加入姜未,葱花增香,不喜欢可以不放。搅拌均匀后加入剩下的油料。
步骤/方式13
搅拌好的肉馅放入冰箱冷冻半小时到2小时左右。过夜放冷藏第二天使用
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