月饼皮配方和做法比例
人气:490 ℃/2023-11-15 15:14:19
主料:面粉300克、转化糖226克、糖桂花30克
辅料:熟花生100克、大杏仁100克、核桃仁100克、熟芝麻40克、熟腰果100克、葡萄干50克、熟南瓜仁60克、熟糯米粉130克、熟面粉120克、香油35克、橄榄油115克、凉开水80克、奶粉16克、枧水4克、食盐2克
步骤:
1、转化糖浆中加入枧水,搅打均匀,再加入油,搅打均匀后,加入盐,搅拌均匀
2、筛入奶粉、面粉,拌匀
3、揉合成面团,覆盖保鲜膜,松弛2小时以上
4、各种果仁提前剥好,炒或烤熟,能去皮的去皮,擀碎,不需要很细碎,有颗粒感更好吃
5、将擀碎的果仁倒入容器中,加入蜂蜜和糖桂花
6、加入熟面粉和熟糯米粉
7、加入橄榄油和香油
8、加入水,和成用手一握,可以成团的状态即可
9、将松弛好的饼皮等分成24个,揉圆,五仁馅也分成24个,团成圆形
10、取一个饼皮,稍稍拍扁按圆,放上一个五仁馅
11、放进左手手心里,右手将馅料向里推,同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开,直至包住整个馅料,收口捏紧成一个生坯
12、将生坯在面粉堆里打个滚儿,抖掉多余面粉,放在模具里
13、手均匀用力压下,抬起月饼模,推出月饼生坯
14、间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘
15、烤箱180度预热,中层,烤5分钟后,取出,放凉,刷上蛋黄液,送入烤箱,降到150度,再烤10分钟左右至表面上色均匀即可
16、出炉了,月饼凉透后,放入保鲜袋子里,密封回油2至3天后食用更好
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