怎样炖大鹅肉好吃
人气:308 ℃/2024-02-24 15:04:58
【主料】:鹅一只
【配料】:八角3颗、香叶5g、陈皮一小块、干辣椒8g、生姜、干葱头、蒜头、香葱、香菜
【调料】:盐、酱油、老抽、蚝油、米酒、花生油
~【制作步骤】~
步骤①【鹅肉的处理】
新鲜的鹅宰杀处理干净,然后把鹅肉砍成块,再把砍成块的鹅肉放入清水中浸泡20分钟去掉血水,然后把鹅肉捞出沥干水分备用。
● 步骤②【切配备料】
把配料中的所有材料清洗干净,然后把生姜、干葱头切片,蒜头拍扁备用,香葱、香菜切段备用。
● 步骤③【鹅肉炖制】
先把铁锅烧热,然后热锅冷油滑锅一遍,然后低油温加入鹅肉,火力控制在中火,慢慢把鹅肉多余的水分炒干,把鹅肉煸炒出香味、炒出油脂。
然后加入八角、香叶、陈皮、干辣椒、葱姜蒜爆香,然后从锅边淋入适量的米酒去腥增香,加入酱油、少许盐、蚝油、加入适量的清水浸泡过鹅肉,然后大火煮开,转小火炖40分钟。
● 步骤④【烹饪完成】
40分钟后大火收汁,汁水变的浓稠,加入少许的老抽调色、加入少许的花生油增香,搅拌均匀马上出锅装盘,然后加入少许的香葱、香菜点缀增香,这样一道美味的铁锅炖大鹅就制作完成。
《2》
食材:鹅肉500克,土豆300克,尖辣椒100克,油菜心150克。
调料:精盐5克,味精4克,酱油5克,花椒水20克,葱段5克,高汤800克,姜片4克,猪油25克,白糖3克。
做法:
1.将鹅肉切成块,用冷水浸泡5个小时,再放人沸水锅中焯透捞出;土豆去皮切成滚刀块;尖辣椒去蒂、籽切斜刀块;油菜心洗净。
2.将锅内放人猪油,烧至八成熟,放人鹅肉块煸至淡黄色,添人高汤,加酱油、精盐、白糖、花椒水、葱段、姜片,大火烧沸,转用小火纯1个小时,放人土豆块纯至软烂,再加上油菜心、尖辣椒块、味精,再炖片刻即可。
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