冷锅串串正宗做法王刚
1、主料:牛肉200g,猪肉200g,鸡肉100g,西兰花适量,土豆1个,藕15片,金针菇100g,豆腐皮1块,鹌鹑蛋8个,蘑菇50g,香菇5个,海带100g。
2、辅料:植物油10g,盐5g,生抽1勺,豆瓣酱1勺,白芝麻20g,草果1个,陈皮1g,八角1个,桂皮1块,淀粉1勺,鸡蛋清1个,花椒2g。
制作方法如下:
1、 首先将上述所有需要准备的食材提前准备好。
2、将准备的里脊肉、牛肉、鸡肉分别切成薄片,并放置进容器里,留作备用。
3、向里脊肉片、牛肉片、鸡肉片中分别加入盐、料酒、生抽、蚝油、淀粉、葱段、姜丝,然后搅拌均匀放进冰箱,冷藏腌制2个小时。
4、接着将白芝麻、草果、陈皮、八角、桂皮、花椒等香料准备好,同样放进容器中留作备用。
5、向炒锅里加入植物油,放入所有的香料慢慢炒出香味,紧接着加入豆瓣酱炒出红油。
6、豆瓣酱炒出红油后,加入骨头汤并煮沸,之后转中小火煮十五分钟。
7、煮够十五分钟后,用滤网捞出汤里的香料和残渣,最后加入白熟芝麻,冷却备用。
8、接着开始准备主料,将竹签子清洗干净后,用沸水煮煮消毒,然后将各种肉片串好。
9、继续将所有的食材都用竹签子串好。
10、向锅里加入高汤,待高汤煮沸后,将食材放入锅中煮熟。
11、肉类和蔬菜还有豆制品要分开煮,肉类食材煮至变色即可。
12、最后,将煮好的食材完全浸泡在之前做好的汤汁里面,使其充分入味后便可开始食用了。
《2》
主料:土豆1个 青笋1根 牛肉300g 干木耳10g 藕1个 香菇适量 黄豆50g
配料:菜籽油适量 洋葱二分之一个 桂皮1个 香叶适量 葱少许 辣椒粉3勺 熟白芝麻适量 生抽3勺 老抽1勺 盐少许 花椒油少许 凉白开水适量 八角2个 竹签适量
【制作步骤】
1、黄豆冷水泡发,然后冲洗感觉,加入豆浆机中,选择600ml容量,原浆模式,打成细腻的豆浆。
2、先将竹签洗干净,沸水煮一下消毒。竹签是在网上买的,一般的干杂店都有,长度和做烧烤的串相近。
3、香菇去头,冲洗干净,然后在香菇上划出花刀,这样既美观又能更好的入味。
4、土豆和藕去皮,切成薄片,用冷水浸泡,这样避免土豆和藕长时间与空气接触变色。
5、青笋去皮,用刮刀刮成薄片,这样青笋只需要稍微焯下水,就可以啦!而且口感更脆爽,好吃。
6、牛肉切薄片,加入料酒、生抽和少许的胡椒粉腌制10分钟。牛肉腌制后,这样做出来麻辣够味。因为想吃素菜,所以荤菜准备的比较少。
7、木耳选择的是小木耳,提前用冷水泡发好,小木耳适合烫煮,口感更爽脆。
8、将准备好的食材用竹签串起来,因为竹签不是特别长,所以几乎两片为一根。烫煮的适合,也能更好锅里的水没过。
9、将豆浆倒入锅中,加入适量的清水。这里我用了豆浆来煮食材,可以更好的增添一些豆香味。
10、先将耐煮的食材比如香菇,放入锅中,煮熟透捞出待用,最后煮土豆片,因为土豆片容易熟透且容易毁锅。牛肉烫煮时间不宜过长,否则牛肉会变得比较老。青笋下沸水焯烫一下就可以啦,要吃脆爽的。
11、碗中加入适量的辣椒粉和芝麻。准备做一个油辣子,这样油辣子可不一般,我也第一次这样做,做出来的油辣子特别香,拌菜吃面条都很不错。
12、锅中加入适量的菜籽油,油熟烫以后,加入切块的洋葱和葱,小火煸出香味,再加入桂皮、香叶和八角。油炸出香味,这样的菜籽油特别香。
13、捞出香料,再加热一下,让油有一定的温度,这样淋在辣椒粉里才会烫出辣椒的香味。
14、熟烫的油淋在碗中,然后搅动混合均匀。油滋滋的淋在辣椒粉和芝麻上的瞬间,满屋子都是香味。
15、做料汁,碗中加入3勺油辣子,加入3勺生抽,1勺老抽和适量的花椒油,再加入适量的凉白开水,搅动混合均匀,这就是做的冷串串料汁。
16、做好的冷串串放入料汁碗中,用勺子将料汁从上淋下,尽量让每一片菜都能沾满料汁。
喜欢更辣一些的话,可以再切一些小米辣,撒在上面。
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