周黑鸭辣油的制作方法
人气:314 ℃/2023-12-17 02:41:58
1.取干二金条辣椒、干*********辣椒和干小米椒按照5:2:3的比例混合,倒入清水煮至回软。
2.取煮软的辣椒7.5千克和花椒(青干花椒:红干花椒按照3:7的比例混合,加水泡软,去掉花椒籽)1.5千克混合,用绞肉机粗绞两遍。
3.锅内放入菜子油50千克,大火烧至油冒烟后关火,待油温降低至五成热时,先放入小料(蒜子、干葱头、圆葱块、老姜片各1.5千克,香菜1千克)炸香,再下入步骤2绞碎的原料,小火煸炒2小时,放入香料(罗汉果6个,草果1千克,八角、香叶各150克,小茴香200克,桂皮50克),
继续小火炒2小时(炒制过程中添加三次清水,每次加清水1手勺),离火,倒入容器内,自然放置24小时,过滤取油。
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