牛肉绞肉馅怎么做好吃
人气:354 ℃/2024-06-21 16:36:55
材料牛肉半磅左右、姜粒若干、泡椒半瓶(可按自己受辣程度放)、花椒粉一茶匙、孜然粉一茶匙、油葱酥二茶匙、黑椒粉1/4茶匙,糖半茶匙(用来调味),生抽一茶匙、老抽一茶匙(着色)、盐半茶匙左右。
做法
一、辣椒切成圈;
二、先将牛肉碎放在不粘锅内,加少许沙拉油,炒至半干;
三、放姜粒在牛肉内搅拌一小会,再加上述调料,炒干;
四、倒入剁碎的泡椒,翻炒,炒至泡椒半干,此时,牛肉应该成粒状较干的了,可上碟。
《2》
原料;
500克牛肉末,盐9克,鸡精6克,十三香2克,酱油30克,生抽15克,清水260克,葱末20克,姜末15克,打好的肉馅加菜400克左右,香油30克
制作方法:
1、下面我们开始制作,这个牛肉末的颗粒尽量大一点,大概黄豆大小,肥瘦比例3-7或者2-8,除了清水和葱油以外的调料全部加到盆子内,然后用手把肉馅拌匀,拌匀之后顺一个方向搅打上劲。
2、边搅打边加水,每次加水之后都要把牛肉打上劲,手感比较粘稠的时候才能再加水,水一次不要太多,建议大家分4-6次添加 ,加水是让饺子吃着有汤汁,肉吃着更嫩,味道也会更鲜美,直到把水完全打完。
3、最后再加入葱油,葱油在这里是提香的,葱油就是大葱,香菜,洋葱,这些料加植物油熬制的油,也是顺一个方向把油完全打进肉内,肉眼观察看不到表面有油才可以,最后把打好的肉馅放进冰箱冷藏保存即可
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