宜宾芽菜的做法及配方
人气:393 ℃/2024-08-11 06:33:37
材料:新鲜芥菜10斤、食盐1斤、红砂糖1.5公斤、花椒40克、八角15克、******、豆蔻、肉桂香料少许。
做法:
1、取芥菜的嫩茎清洗干净,只有青菜菜芯可用,叶子和黄色菜芯都不能要。
2、用小刀将处理好的青菜划成筷子粗细。
3、开始晾晒,一般需两三天,差不多10斤菜晒成1.3斤为好。
4、晒好的菜清洗后用食盐分层腌制3天,腌制期间每天都要翻转让青菜盐味均匀。
5、3天后装坛密封。用青菜封住口,倒扣再用泥巴封好。
6、密封两个月后取出,将红砂糖加少量水熬制挑起成丝的程度,与菜拌匀加入花椒、大料等各种香料。
7、再次装坛密封发酵3个月即可开坛食用
《2》
宜宾芽菜是用宜宾的青菜淹制而成的。宜宾芽菜的制作方法是:将宜宾的青菜的水份凉至半干,然后把青菜洗干净,再次凉干水份,用盐巴,白酒,糖(白糖,红糖或冰糖都可以)撒在青菜上,把水份淹出来后,装入土制的泡菜坛里面,淹二三个月后就可以吃了。
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