酱香猪头正宗做法

1、主料：猪头肉半个、桂皮1块、干辣椒2个、花椒1把、大料3个、葱5段、姜3片、盐20克、老抽15克、料酒10克、白糖1勺。

2、将猪头洗净，用牙刷把猪牙刷洗干净，放入阿帝锅。

3、放入盐，料酒，白糖，葱姜，干辣椒，花椒，大料，桂皮，老抽，反正面都蘸上颜色。

4、盖上盖子摁30分钟，开锅后把猪头翻过来侵泡入味。

5、凉后拿出切片装盘即可。

《2》

洗干净，煮，加大料，用高压锅卤，具体方法如下；

一是把猪头冷水下锅,锅内放入1大匙料酒煮开.开锅煮3—5分钟；

二是在捞出后,用夹子拔去露出的猪毛.(还好,我买的这个猪脑袋收拾的还算干净,只有耳朵根部有些猪毛)；

如果可以的话，用小刀沿着猪牙附近一点点儿剔出骨头；

然后将猪头肉放入高压锅中，放入所有调料；

关于调料，这是最重要的，有一个配方如下：猪头肉五斤、姜三十克、葱三十克、八角十克、干辣椒十克、冰糖三十克、桂皮十克、山楂十克、老抽三十克、海鲜酱油三十克、豆瓣酱两百克；

再加入清水，水位没过肉为准；

最后用高压锅压上20分钟，就可以了。