正宗惠州腌制梅菜的过程
人气:366 ℃/2023-07-21 07:44:28
主料:
卷心芥菜20斤
调料:
盐150g
自制梅干菜的做法步骤:
1.自家种的芥菜,洗干净。
2.大的对半切开。
3.晒上一天。
4.晒蔫了。
5.放入100克的盐.
6.用手揉搓透。(广东说法是搓熟。)
7.压个大石头压一个晚上。
8.出了很多水。
9.把水挤干,晾晒半天或一天,大约6分干。
10.团起来放入密封的罐子里,用剩下的50克盐一层菜一层盐压实。密封,发酵一个半月。
11.发酵好的菜拿出来。
12.烫一下开水约8-10分钟,也可以蒸20分钟。
13.晒到8分干。
14.放开水锅蒸20分钟,关火焖到凉透。
15.继续晒干即可。
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