猪肉排酸啥意思
人气:171 ℃/2024-06-02 23:15:10
猪肉排酸,指的是牲畜宰杀之后自然冷却至常温,将两分胴体送入冷却间,在一定的温度、湿度和风速下将肉中的乳酸成分分解为二氧化碳、水和酒精;在挥发的同时,细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷IMP的这一过程。
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