酥红豆怎么炒

1.去除红豆中的杂质，将豆子冲洗3-4遍，洗干净。

2焯水。加水，煮沸后关火，将水倒掉，去除豆子的涩味。

3涨发。重新加入清水，煮沸后关火，盖上锅盖，静置一夜。浸泡一夜，也是为了让豆子涨发，这样容易煮烂

4将涨发红豆用大火煮开，转中小火炖煮，至豆子熟烂（轻轻一压即粉碎）。炖煮过程中要用勺子不停搅拌，避免粘锅。

5将炖煮好的红豆直接用搅拌机将煮熟的豆子打碎，省事，多次搅打也能至细腻状态（将煮熟的豆子放入搅拌机中，多次搅打至细腻。豆子是固态的，比较难打，所以要保留一部分汤水一起打会更容易些）。

6用干净的纱布或者滤纸袋，装入豆沙，开口拧紧后用力挤出水分。

7拧干水分的豆沙倒入锅中，加适量糖和2勺油，翻炒均匀后继续炒4-5分钟即可。

《2》

第1步、准备熟红豆适量，酸菜半小碗，小葱一根。

第2步、红豆裹上适量的玉米淀粉。

第3步、小葱洗净切葱花。

第4步、起锅，加入足量的油，油温七八成热下入红豆炸制。

第5步、炸至酥脆后捞出红豆，控油备用。

第6步、锅中留一点点底油，下入酸菜炒香。

第7步、放入葱花炒香。

第8步、倒入红豆，翻炒均匀，调入适量的盐翻炒均匀出锅。