醋椒鱼如何做呢 谢谢

活鲤鱼 1 条 （约重750克）、白胡椒面 2.5克、料酒10 克、醋 50克 、奶汤 250 克、精盐 3.5克 、葱姜末 各5克、清汤 750克、 香菜 15 克、葱丝 5克、姜汁 3.5克、白油 50克

1、初加工及切配：将鲤鱼去鳞、挖腮，开膛取出内脏洗净，鱼身两面划上间隔1厘米的一字花刀，深至鱼骨，香菜择去老叶，去根洗净，切成长2厘米的段。

2、烹调：炒勺放在旺火上，加白油烧至七成热时，放进葱姜末炸出香味，加入清汤、奶汤、精盐烧沸，同时，将鲤鱼放入沸水内稍烫，捞出，随即放入汤内，烧沸后移至微火上，约烧二十分钟，加入葱丝、姜汁、香菜段、醋、胡椒面，盛入鱼池内即成。

《2》

1)活鲤鱼打鳞、去腮、除内脏，打小元宝翻刀，胡椒粒拍成渣。勺放花生油烧八九成热下鱼略炸捞出控油。

(2)勺放猪油，用热勺温油将拍碎的胡椒、葱姜段炝勺，速加高汤、绍酒，放鱼大火烧开，汤呈乳白色，移至小火。加味精、盐，再略烧片刻，鱼置盆内，把葱丝、香菜段撒在鱼上，加醋、香油。再将鱼汤大火烧开，打去浮沫，用网子滗盆内即成。