合香的正宗做法

用料

鳝鱼 一斤半，合香 两根，小葱 两根，蒜 两个，姜 一块，郫县豆瓣 2小勺，泡青菜 一片，泡椒 两个，泡姜 一块，料酒 适量老抽 两勺，盐 5克，白糖 3克，醋 一勺，白胡椒粉 2克，花椒 10粒

做法步骤

步骤 1

鳝鱼去骨改成三段，姜蒜切末，泡姜片，泡椒段，泡青菜丝，会香杆切段，合香叶切丝。鳝鱼提前洗净控干水分。

步骤 2

锅下油下花椒、倒入鳝段中火炒2分钟炒出血，捞出鳝段备用。

步骤 3

新锅下油六成倒入郫县豆瓣炒干下姜蒜炒香，下泡椒，泡姜，泡青菜，合香杆约两分钟倒入两碗水煮开，料酒、老抽、醋、白糖、胡椒粉、盐调味烧开。

步骤 4

倒入鳝段，烧两分钟下合香叶和葱段，出锅。