水做牛肉的正宗做法四川

1. 牛肉切成薄片后用清水泡清血水后洗净沥干水分

2. 放入碗里，加入盐，料酒，生粉抓匀后静置1小时再倒入一汤匙油抓匀

3. 娃娃菜洗净后切块

4. 青椒洗净后切碎，准备郫县豆瓣酱和油辣椒

5. 热锅倒底油温油下豆瓣酱爆出红油

6. 加入开水和油辣椒

7. 大火煮开后先倒入娃娃菜烫熟后放入碗里，等锅中再一次烧开后把牛肉片入迅速用筷子划散至全部变色

《2》

主料：牛肉350克

辅料：鸡蛋清1个、生菜、豆皮

调料：盐、鸡精、黑胡椒碎、老抽、淀粉、辣椒面、花椒面、郫县豆瓣酱、嫩肉粉2克、生姜、蒜、小葱

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制作方法：

1、冲洗干净牛肉，顺箭头方向切成约2×5厘米的薄片

2、将牛肉片入盆。另取一个小碗，放入半勺盐、嫩肉粉、半勺鸡精、一个鸡蛋清、少许老抽、70克清水、10克淀粉、少许黑胡椒碎。将上述调料和匀之后倒入牛肉盆中，顺时针方向迅速搅打上劲待用

3、生姜切丝，蒜子一瓣切成片，另三瓣剁成蒜米，小葱切成葱葱，豆皮切成1厘米宽、15厘米长的条待用

4、净锅置火上，放入少量食用油，下入洗干净的生菜和豆皮条，调入半勺盐，大火炒至断生，盛入汤盆垫底

5、锅洗净上火，热锅下凉油（油多一些，烧至三成热），下入牛肉片，滑至断生捞出控油备用

6、锅里留少量油，下入姜丝、蒜片煸香，下入郫县豆瓣酱炒香，然后加入一碗清水。调入小半勺盐，少量老抽，半勺味精

7、开锅之后下入滑过油的牛肉片煮约2分钟

8、牛肉熟透之后连汤一起倒入盆中垫底的蔬菜上面

9、在牛肉上面依次撒上花椒面、辣椒面、蒜米、葱花

10、锅洗净置火上，倒入一勺食用油，烧至三层油温，淋在蒜米上即可。

麻辣鲜香的水煮牛肉就做好了。