酱脊骨头秘制酱配方

食材清单

脊骨 500g

、 葱 1段 、 姜 3片 、 香叶 1片 、 八角 3个 、 桂皮 1小段 、 花椒 20-30粒 、 红干椒 适量4个左右 、 冰糖 6-8粒 、 黄豆酱 2勺 、 生抽 2勺 、 老抽 1勺 、 料酒 1勺 、 盐 1勺

脊骨冷水下锅焯水，煮沸3分钟左右，捞出冲洗干净备用。

另起锅烧水，一次加够，避免后期加水~干调中除冰糖和葱之外，都放入水中煮。

煮沸10分钟后，放入黄豆酱、生抽、老抽、料酒、葱、冰糖。

然后放入脊骨。

大火煮沸后改中小火煮至熟即可。

成品图

《2》

酱脊骨头秘制酱的配方

一、原料：

100斤猪大骨(带肉筋、骨髓的最好)。

二、调料：

盐750克、味精350克、白糖800克、砂糖色450克、酱油800克、葱头1000克、姜600克、老黄酒350克

三、中药包配比：

花椒200克、八角200克、百合30克、砂仁50克、人参50克、鹿茸片30克、生山楂100克、炒麦芽20克、肉桂50克、肉豆蔻45克、草豆蔻45克、陈皮25克、当归45克、小茴香30克、党参20克、枸杞15克、香叶15克、******40克、桂圆肉40克、生黄芪15克、女贞子20克、莲子20克、

四、制作过程：

1、将大块猪脊骨略洗，置大盆中加满清水浸泡约6-12小时，中间可换水数次，若室温较高，可将盆放入冰箱冷藏室内，以防猪肉变质。

2、将经过排酸的和冲洗后的骨头，焯水后放冷水中去腥、放入烧开的陈年老汤中、大火烧开。放入调料和中药料包、煮20分钟、然后再转入小火酱制1.5小时、闭火闷45分钟至1小时、方可出锅。