东北大葱为什么辣

东北的大葱比较辣可能跟南北土地的土质不同有关，葱中含有一种物质，叫做挥发油，这种油的主要成分是蒜素，这种物质跟大蒜有一定的关联，蒜素都是被葱给包裹起来的，所以它在葱白里，不处理葱的时候不会接触到它，但是当我们去掉葱的表皮之后，蒜素就会向四周扩散，这个时候就会刺激到我们了。