豆腐制作步骤
1.提前一天将黄豆放到清水中浸泡,让黄豆泡发后质量大约在600g左右就可以了。这个时候大家会发现有一些黄豆粒怎么也泡不发,先将这些黄豆粒挑出来仍到一边。
2.向黄豆的盆中倒入1300ml的清水,再将清水连同黄豆一同倒入料理机当中充分打磨成豆浆。
提示:注意豆浆打磨的时间要稍微长一点,这样有利于将豆浆打磨的更细,做出来的豆腐才会又嫩又好吃。
3.豆浆打磨好了之后会发现它上面有很多浮沫,先用勺子将豆浆上面的浮沫撇出去,再准备一个西纱布将豆浆放到西纱布上面一点一点的过滤,大约过滤两次之后会发现纱布上面有很多豆腐渣了,将这些豆腐渣弄出来之后就会得到一盆又细又香浓的豆浆。
4.将过滤好的豆浆倒入锅中开大火煮,等到豆浆煮沸之后再转入小火慢慢熬煮,表面没有气泡冒出来的时候再一次转大火煮沸之后关火,放到一旁冷却。
5.豆浆稍微冷却一会儿会发现上面有一层薄薄的豆皮,将它挑出来之后准备50ml的米醋分多次倒入到豆浆当中,每一次倒入米醋都要用勺子轻轻的搅拌一下,直到米醋都倒入到豆浆之中后将它放到一旁静置15分钟左右。
6.大约15分钟之后会发现豆浆慢慢的呈现豆花形状,再将它们倒入一个方形的容器内,盖上一层纱布,慢慢的压出水分倒掉。
7.豆花中的水分压的差不多之后要在上面放上一个比较重的物品(比如一个水瓶或者是未开封的牛奶都可以),静置大约半个小时之后就会发现豆腐做好了。
《2》
食材:黄豆1500克,水7500毫升,盐卤15克,白醋75毫升,水375毫升。
具体步骤:
步骤1、黄豆提前一天用水泡发。
步骤2、泡好的黄豆放入料理机磨成豆浆,用纱布过滤出渣子。
步骤3、过滤好的豆浆倒入锅中,中小火熬熟。煮豆浆要开锅三次,期间一定要不时搅拌,以防糊锅。煮出的豆皮挑出来,煮好后关火。
步骤4、待温度降到80到90度之间时,分别加入盐卤和白醋,置5-8分钟左右。
步骤5、盐卤用水化开,盐卤和黄豆的比例是1:50,750克黄豆配15克盐卤。
白醋和黄豆的比例是1:10,750克黄豆配75毫升白醋。白醋需要用水稀释,白醋和水的比例为1:5。
步骤6、点豆腐,点卤要均匀,边点边用勺子搅动,使之充分混合。开始点醋时一定要慢,一滴滴的加入豆浆中,同时用勺子顺着一个方向轻轻的搅拌,并观察豆浆的变化。
步骤7、两分钟内轻力慢慢搅,形成大块豆花后开火加热1-2分钟,帮助豆花凝结。
步骤8、点完后静置15分钟。把模具放在盆中,铺上纱布,把豆花舀进模具,控出水分,并压平整。
步骤9、模具上放重物压实,压制10-20分钟,豆腐的老嫩取决于重物的重量和压制时间的长短。
卤水点出的豆腐脑比较大,在压制成型后比较紧实,豆味香浓,口感韧劲十足。白醋点出的豆腐脑比较零碎,压制成型后口感较为松散柔软,可以尝出酸味。在日常家庭制作中,可以按照个人喜好进行制作。
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