斑鱼火锅底料的配方

原料有：斑鱼一条，约三斤重，买鱼时让摊主处理一下，豆腐800克左右，西红柿二只，猪肥肉100克。

斑鱼火锅做法步骤一，将黑鱼皮退下，肉片成片，用蛋清，糊粉、盐、料酒拌匀装盘。

斑鱼火锅做法步骤二，鱼骨和鱼皮切段，用盐、料酒、姜片淹一会。豆腐用油在锅中稍煎一下，两面微黄即可。

斑鱼火锅做法步骤三，西红柿切为四开。先将肥肉在锅中炒出油，然后放入姜片和鱼骨，小火煎一会，待到水煎干后，放一点醋呛锅，然后放入水，调一点盐、胡椒粉和酱油，中火炖十五分钟左右。