重庆酸辣粉商用配方
人气:288 ℃/2024-02-12 06:30:56
1、辣椒油配方:辣椒200克,四川二荆条辣椒200克、去皮白芝麻40克、生榨菜籽油1500克,花椒20克、香叶4克、白芷4克、丁香2克、良姜4克、草寇4克、八角10克、生姜80克、香芹60g、洋葱100g、香菜20g、桂皮6克,、小茴香4克、香菜30克、香油200克。菜籽油和香油倒入锅中,烧制七成热,之前泡好的香料、生姜、洋葱、香菜炸至水分变干后捞起来不要。油温冷却一下,将菜籽油舀入辣椒面上面,并且不停的搅拌,让辣椒面受热均匀,密封一个晚上第二天面儿上的辣椒沉淀下去发酵一下就可以用了。
2、高汤秘方:猪棒骨3000克、鸡骨架2000克、生姜片160克、香葱头200克、大蒜头160克、白萝卜400克、胡萝卜400克、胡椒粒20克、洋葱160克、白酒60克、水40斤、鸡粉40克、白糖40克、盐40克。
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