怎样用酵母发面

步骤 1

选用规格为5克的干酵母1袋，1000克面粉用2.5克酵母。若酵母常温下存放时间过长，可适当增加酵母的用量。

步骤 2

酵母用温水搅拌化开，温水以不烫手为宜。将搅拌好的酵母水倒入面粉中和面，若和面缺水，可再加温水。可稍微多加一些水，可增加馒头宣软口感。揉面以面光盆光手光为准。揉好的面团饧面20～30分钟。

步骤 3

蒸锅中加入蒸馒头用量的水，开火烧热，以烫手为宜，之后关火。为发面做准备。

步骤 4

饧好的面再次揉至表面细腻光滑，根据需要切成大小均匀的面剂，上锅摆放。

步骤 5

若面剂数量较多，蒸锅需摆放多层，可在除最下层以外的其他层蒸屉中摆放一碗开水，提升上层蒸屉的发面温度。

步骤 6

发面一小时。若室内温度较低，可将门窗关闭，蒸锅放置在避风处。

步骤 7

充分发好的面剂，体积会变为原来的约两倍大。

步骤 8

中火开始蒸馒头，火的大小以火苗外焰不超出锅底为宜。上汽后，定时15分钟蒸制。

步骤 9

定时结束后关火，焖两分钟再开盖。

《2》

1.准备一个小碗，倒入270克温水，冬天比较冷，可以适当多加10~20克的水，面团会更加柔软，水温在40℃左右。加入酵母粉、白糖，用勺子搅拌2分钟，使白糖全部融化，等待5分钟。

2.面粉倒入盆中，加入泡打粉，用筷子搅拌均匀，让面粉和泡打粉充分混合，再倒入酵母水，搅拌成面絮，下手和面，尽量多揉一会儿，这是个体力活，揉的时间长，面团更加筋道，馒头才更有嚼劲。揉到手光、面团、盆光就可以了。

3.向蒸锅里加入适量清水，大火烧至锅底刚刚冒泡时关火，把面团放进蒸锅里，盖上盖子发酵30分钟。面团会迅速膨胀，但体积变成原来的2倍大后就可以了，发过了面团就酸了。

4.把发酵好的面团放在案板上，撒一些干面粉继续揉光滑，再分成很多小剂子，然后揉成馒头胚，放进蒸锅里再发酵20分钟，馒头胚变大后就可以蒸了。