红焖猪脚做法
人气:174 ℃/2024-06-10 09:03:31
1、主料:猪脚1个、胡萝卜1根、黑木耳适量、生姜片适量、香葱碎适量、盐适量、黄酒适量。
2、猪脚剁成块,清洗干净,浸泡2小时以上,中途换水,去除血水。
3、冷水下锅焯水。水开后略煮。
4、捞起清洗干净,沥干水分。
5、猪脚放入炖锅,加清水适量,加入姜片、黄酒。
6、盖好锅盖,大火烧开后转小火,炖1小时左右。
7、炖至猪脚软烂。
8、泡发的黑木耳撕成小块,胡萝卜切小块。
9、胡萝卜、黑木耳放入锅中,加盐调味后继续炖至胡萝卜软烂即成、关火前撒葱碎。
《2》
1、准备用料。猪蹄、豌豆、黄豆、姜、葱、蒜、八角、花椒、 陈皮、草果、桂皮、香叶、干红辣椒、料酒、生抽、老抽、白糖、冰糖、 盐。
2、将猪蹄、豌豆、黄豆洗净。
3、锅中倒入清水,大火煮开后放入猪蹄焯烫5分钟,捞出冲净后沥干备用。
4、姜去皮切成片,蒜打碎。
5、锅中倒入油,大火加热至油5成热时。
6、倒入葱姜蒜,八角,花椒,陈皮,草果,桂皮,香叶和干辣椒,煸炒出香味后,放入猪蹄,然后烹入料酒。
7、倒入豌豆与黄豆、生抽和老抽,用铲子翻动猪蹄,使酱油的颜色均匀的覆盖在猪手上。
8、倒入开水,没过猪蹄,调入白糖,盖上盖子,改成小火炖煮1个半小时。
9、最后打开盖子,放入冰糖和盐,搅匀后改成大火再煮10分钟。
10、待冰糖完全融化,汤汁慢慢收干即可。
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