好搭档油条膨松剂使用说明

一、产品使用方法

　　通用油条膨松剂使用时要先与面粉混匀，然后再加水和面即可。面团和好后，需要醒面4-5个小时即可炸制油条。而海韦力快速油条膨松剂和好面后醒面1个小时左右即可炸制油条。适合快速炸油条使用。油条加工者可根据自己炸油条的和面习惯，灵活选用。

二、使用方法和使用量的注意事项

　　把称量好的海韦力通用油条膨松剂直接加入面粉中混匀即可，使用量为面粉量的2%。

　　说明：为了保证每次炸油条的效果，海韦力通用油条膨松剂每次使用时最好准确称量。

　　另外，油条膨松剂的作用机理是遇水发生反应产生气体，所以一般要求先把膨松剂和面粉混合均匀，然后再加水和面，不要把油条膨松剂溶解在水里使用。

三、通用油条膨松剂使用的参考配方

　　中筋面粉1公斤，海韦力通用油条膨松剂20克，食盐10克，水600克

　　说明: 油条客户如果想要缩短醒面时间，也可以采用热水和面，加快面团的醒发速度。采用热水和面的水温一般为50-60℃，以免水温过高而破坏面筋蛋白和淀粉，造成油条不起个。

四、油条制作要点说明

　　1、炸油条要选用中筋面粉或油条专用粉为宜。市场上销售的特二粉、特制粉、精制粉等都适合用来炸油条。

　　2、把称量好的海韦力通用油条膨松剂直接与面粉混匀使用，不要溶在水中使用。

　　3、为了缩短醒面时间。可采用60℃的热水和面。也可选用海韦力快速油条膨松剂，快速炸油条。

　　4、为了使面团均匀光滑，和好的面团需要叫提面或掂面一到二次，每次间隔时间10分钟左右。需要注意的是，醒发好的面团不要再揉制，以免筋度过强不易成型，炸油条不起个。

　　5、炸油条油温一般控制在220-240度左右，油温的判定方法：揪一小块醒发好的面块放入油锅中，如果面块大量冒泡，并很快漂起，说明油温合适。