非油炸的概念是什么

非油炸就是加工过程不用油炸这道功序，其原理与烘焙相似，主要目的是减少因油炸产生的过氧化物，相对来讲，损失的营养物质要小一些，所含热量也相对低得多，含油量较少，水分含量也高于油炸。