脆皮水怎样调配

猪脚一只、老姜3--4块、草果1颗、八角1颗、花椒10颗、干辣椒3--4个、水芹菜1棵、大葱1棵、西红柿1个、盐适量、味精适量、鸡精适量、料酒适量。

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脆皮水制法：

（1）准备材料：麦芽糖、克白醋、大红浙醋、花雕酒。

（2）先将150克沸水将200克麦芽糖溶化，再与600克白醋、80克大红浙醋及50克花雕酒搅拌均匀。

（3）脆皮水一定要趁热抹上去，抹皮水时，还可以在脆皮水里加适量的食粉，这样便可使菜肴的外皮更酥脆。

（4）上完皮水后，应用叉烧环将原料穿起，并挂在通风的地方晾干水分。

（5）原料表面便不能再沾水，否则炸制时，沾了水的地方便不易上色。