牛肉贴包做法
人气:166 ℃/2023-05-29 15:03:52
主料:牛肉馅450克,鸡蛋清1只,水1小碗
辅料:小麦粉(标准粉)500克, 80度左右热水125克, 水125克 ,料酒1汤匙 ,大葱1棵, 食盐2茶匙 ,香菜适量 ,香油3克 ,酱油1汤匙, 橄榄油20克, 蚝油1汤匙 ,花椒10克, 姜8克, 白糖6克。
做法:
1.先将牛肉洗净剁成肉泥,放进容器中。
2.将葱、姜、香菜切碎备用,把花椒水泡在热水中加盖泡15分钟取出花椒,肉馅里加入料酒拌一会儿。
3.再放入姜、葱和香菜碎搅拌均匀(喜欢吃菜的,这里可以加点圆葱碎或白菜碎)4.放入盐、糖、酱油和蚝油,倒橄榄油和香油,加入蛋清,倒入花椒水充分拌匀,再倒入清水,边倒边搅拌至肉馅粘稠上劲儿,再放入冰箱冷藏(冷藏半小时至1小时会更好包)
5.准备好面粉,先倒入热水,将面用筷子混合成雪花状,再加入冷水揉成光滑面团,加盖保鲜膜饧20分钟,饧好后取出搓成长条切剂子,擀成饺子皮大小
6.包入馅料,中间捏起来,平锅烧热底部抹油,放入锅贴加盖煎
7.煎至底部煎硬,锅贴皮呈半透明状后,加入小半碗水,再次盖上锅盖,用水蒸汽将锅贴上部蒸熟。水焅干后,淋入少许油,将底煎脆就OK了。
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