陕北羊肉臊子面家常做法
人气:171 ℃/2023-12-27 19:32:04
食材用料
羊肉500g,花椒、小茴香、香叶、桂皮10g
葱段、姜块10g,生抽、老抽10g, 盐5g,十三香5g, 食用油5g,料酒20g。
方法步骤
1、首先是准备好我们今天的主角,羊肉,洗干净后,需要浸泡在冷水中数个钟头。羊肉的腥味比较大,我们这么做的目的除了能够放掉血水,也能够起到去腥的作用,条件允许的小伙伴可以在浸泡的过程中加入啤酒,效率更高。
2、羊肉冷水下锅,放入生姜片,想要羊肉好吃,核心的思路就是去腥。接着加入料酒。没有料酒的也可以用啤酒或是白酒代替,新鲜的羊肉无需太多的调味料。
3、水开后,开锅煮三分钟,让腥气挥发出去。
4、焯水的过程中,我们把刚刚切下来的羊油切一下,用来榨油。这种边角料也不要浪费,用羊油炒臊子,可以充分激发羊肉本身的鲜味。
5、将锅内的羊肉捞出清洗干净,同时将烫头上的沫沫清理干净,这样可以保持汤的口感。
6、羊肉改刀,切成适合做臊子的大小。
7、热锅,先把切好的羊油放进去,大火将羊油炼好,放在一旁备用。
8、羊油里加入花椒、小茴香、香叶、葱段,炸香,捞出香料,小火保温。
9、碗里加入两勺辣椒面与十三香,倒入刚刚炸好香油,搅拌均匀,这样我们的油辣子就做好了。
10、制作一个调料盒,包括小茴香、香叶与桂皮,
11、开始炒羊肉臊子,锅内倒油,五成热时候下羊肉,不断翻炒,加入料酒适量。
12、当羊肉变白的时候,加入生姜与葱段继续翻炒。
13、倒入生抽与老抽,调味调色,让羊肉呈现出诱人的色泽。
14、加水,放入调料盒,小伙炖煮30分钟。
15、加入盐十三香调味,大火收汁,吃的时候可以加入油辣子。
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