面饼用哪种面粉
人气:295 ℃/2024-06-06 13:55:20
一般使用面粉比较多的是普通面粉和高筋面粉
因为普通面粉含有较高的蛋白质和淀粉质,在制作面食时可以制作出较多口感柔软的产品,适合制作包子、饺子等;而高筋面粉则含有更高的蛋白质和面筋质量,制作出来的面食口感较为劲道,适合制作面条。
此外,还有专门制作面饼的面粉,例如意大利面粉等,里面的面筋含量更高,容易制作出薄脆的面饼。
《2》
1、烙饼用中筋面粉就可以了,也可以用低筋,不建议用高筋面粉。高筋面粉蛋白质含量高,容易起筋,煎饼会不够蓬松。
2、中筋面粉,指普通面粉,其蛋白质的含量在11%左右,中筋面粉适合制作中式面点,如面条、馒头、饺子等。
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