食堂锅包肉做法
人气:192 ℃/2024-03-10 07:47:46
用料:猪肉500克、葱10克、香菜15克、姜 10克、淀粉20克、番茄沙司
25克、料酒10克
具体烹饪步骤
1、淀粉与水成1:1的比例,调制成糊备用。
2、猪肉切成宽度3厘米,厚1厘米的薄片。
3、取净碗,用5克盐腌制10分钟
4、葱、姜切细丝,香菜切段。
5、在锅中倒入色拉油,待油温烧到六成热时,将裹好糊的肉片下入油锅中炸脆,盛出备用。
6、在锅中倒入番茄酱炒香,再加入白糖、白醋、盐、料酒转小火烧开。
7、在用水淀粉进行勾芡。
8、然后下入炸好的肉片,转大火进行翻炒。
9、最后倒入香菜,葱丝,姜丝,继续大火翻炒,翻炒均匀后出锅装盘。
《2》
用料
里脊肉200克,土豆淀粉 100克,白糖 50克,米醋 50ml,植物油 600ml,料酒 5ml,盐2克,葱姜蒜 各5克,红萝卜,香菜 各10克
步骤
1.把肉洗净并切成刀背厚簿的片,用1克盐和5ml料酒腌制二十分钟。
2.把100克土豆淀粉倒入碗中,并加入清水泡二十分钟以上,使其泡透。
3.胡萝卜,香菜和葱姜分别切丝,蒜切片备用。
4.二十分钟以后清水会浮在淀粉上,将清水倒掉。
5.将泡透了的淀粉全部抓进肉中裹匀。 如果感觉太干,可以加一小勺植物油加以搅拌。
6.坐锅倒油,加热至七成,将肉片一片片下入锅中炸至起泡浮起。
7.把炸好的肉放入碗中
8.炸完第一遍后油温继续加热至最高进行复炸。(最多十几秒)炸至有斑驳的焦红色捞出控油。
9.将油倒出,加入白糖米醋和一克盐中火熬至汁有些黏稠,随后倒入所有的调料丝翻炒几下。
10.开大火,倒入肉块快速挂汁出锅。 这道菜我常做,用9度白醋做出来的色泽很清爽。
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