酵子的原始做法
人气:178 ℃/2023-08-28 07:45:04
食材:醪糟、普通面粉、温水、玉米面、白酒1.先往盆里倒入一小碗醪糟,往盆里加入一小杯面粉,然后分次加入温水搅拌均匀,再加入几勺玉米面搅拌均匀,再往盆里滴少量的白酒搅拌均匀,最后用保鲜膜封住让它发酵。
2.第一次发酵。
3.继续往盆里加入半碗温水,然后分次加入几勺玉米面搅拌均匀,搅成这样稍微稠一些的糊状,用保鲜膜包住继续让它发酵。
4.第二次发酵好了。
5.再分次往盆里加入玉米面搅拌,这一次搅得更稠一些,搅到盆里看似全是疙瘩的状态就可以了,再用保鲜膜盖住让它发酵,发酵到里面全是蜂窝状就好了。
6.第三次发酵,发酵好后里面全是蜂窝状。
7.用手把老酵子团成一个一个的圆饼状,摆放在透气的工具上面,放在阴凉干燥处晾干,这个千万不能在太阳底下暴晒,暴晒后的酵子就不能用了。
8.这些老酵子已经全部晾干了,把它们装进瓶子里面放在阴凉干燥处保存。
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