大荔带把肘子做法
人气:247 ℃/2024-04-04 02:03:28
步骤/方式1
新鲜肘子一个,火烧锅底烫镊子上,把毛收拾干净,再用刀刮一下,流水冲洗干净。平底锅放一点油烧热,两手抓着肘子按在油里爆一下,这一步是为了肉皮更酥,也可以不做。
步骤/方式2
用叉子铁签小刀给肘子从里到外扎个透心凉,小刀顺着肉纹理把蹄筋切开,肌肉划开,不要伤了皮。放一边备用。
步骤/方式3
调料,这是最重要的一步。干辣椒切断,放生抽、料酒、老抽、盐、蚝油、腐乳调匀,另起锅放一点油,放入八角爆香,捞出。小火放入冰糖炒糖色,再倒入调好的料汁一起了烧开。
步骤/方式4
猪肘子浸入炒好的料汁,用手揉搓,尽量把料汁揉进肘子里面,这样才能入味。
步骤/方式5
两面都要浸入,揉搓。盖保鲜膜,放入冰箱腌制一晚
步骤/方式6
腌制好的肘子连料汁一起放入压力锅,调到豆蹄筋档,压五十分钟。
步骤/方式7
出锅,摆盘上桌开吃
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