糖霜花生最正宗的做法
人气:381 ℃/2024-03-28 01:46:43
做法步骤
一、选上好的花生米,拣去干瘪、霉变、生芽的花生,然后锅中放入适量的清水,大火烧开。
二、将选好的花生米倒入锅中,翻匀,煮上五分钟,然后控水捞出。找一个净油纸铺在干净向阳处,把捞出的花生米铺匀凉晒,这样可以去除花生皮的涩味。
三、取三斤85的面粉,锅中加适量的清水,放上篦子,铺上干净白棉布,将面粉倒在上面摊匀,大火蒸三十分钟,将面粉蒸熟透蒸透。把锅盖打开,面粉带篦子端出,让其凉透。此时面粉会是散碎块状,待其晾干,然后用擀面杖擀成面粉状,此时面粉洁白如雪。
四、准备一大锅,将凉晒干度为50%的煮过花生倒入锅中,小火慢慢翻炒,记住一定要翻均匀。
五、此时另起一灶,锅中放三斤水,一斤白糖,大火烧开,慢慢由大泡熬至小泡,开小火,待糖稀熬至微黄,用勺子勺起呈线状,立刻关小火,糖稀嫩了糖霜花生会沾牙不酥脆,糖稀熬老了会发苦。
六、花生炒至发出啪啦爆皮声时,再均匀翻炒两分钟,用手碾开花生嫩黄色起锅,把花生倒入圆形器具,用扇子扇去花生皮。
七、此时一人一手拿勺子,一手拿漏勺,把糖稀倒在漏勺内,让糖稀均匀如丝状流在刚炒好的花生米上。另手一人快速均匀地将蒸的面粉均匀撒在浇了糖稀的花生米上。再有一人缓缓晃动盛花生米的容器,让糖稀面粉均勺地包裹在花生米上即可
《2》
前言花生家里人很爱吃,又有营养。这次做的是红皮的,营养更好。用糖炒了一下,非常好吃,甜甜酥酥;可以多做点,慢慢吃,我家宝贝们都超爱吃的。材料主料:花生200g;辅料:水适量、白糖适量糖霜花生1花生用微波炉打熟。
2热锅下水和白糖煮开。
3用铲子不停搅溶。
4加入花生搅拌。
5加入生粉再搅拌均匀。
6装出晾凉食用。
7吃不完可以用保鲜袋装好放冰箱。小贴士淀粉分多次少量加入翻炒匀。
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