广东香煎马鲛鱼

 1．马鲛鱼干，洗净后切1厘米左右的厚块用温水泡约20分钟。

2．热锅落油75亳升，至中高温。鱼块抹干水，一片片放入锅内，猛火煎1分钟后转小火，煎至焦香泛黄，转面如法煎制。

3．从锅缘淋入少量水，以免鱼肉失水过多。加入姜丝,表面煎干后装盘。 二、清蒸 泡好咸鱼干几块，盛于碟内，上佐之葱、姜之末，淋上花生油，饭开后置饭面上蒸至熟饭就OK啦

《2》

用料

干马鲛鱼500克，

干辣椒 2-3个，

姜 5-6片，

葱段 若干。

蒸鱼豉油 2-3勺，

做法步骤

步骤 1

s备料备料，马鲛鱼干浸泡，挤干水份。 因为是下班时间做的，所以浸泡太仓促，就泡了二十来分钟，换了一次水。 建议浸泡最少两小时，中间多换几次水 去掉鱼干里过多的盐分。

步骤 2

盘子底下铺上葱姜，上面放上鲅鱼干，倒入少量蒸鱼豉油，上锅蒸8-10分钟。

步骤 3

蒸过的鱼，倒掉蒸出的汤汁，去掉姜片和葱段。

步骤 4

香菜，辣椒段，香葱段铺在鱼干上面 再倒些蒸鱼豉油。锅里烧油，烧热后浇在食材上面，浇油后，搅拌均匀