酸菜鱼黑鱼的做法
人气:181 ℃/2024-02-23 00:43:05
原料:
黑鱼一条,四川李记酸菜鱼佐料一包,花椒二十粒,干辣椒十五根,野山椒十五颗,大蒜瓣十粒,姜一块,葱五根,料酒,骨头汤二斤,盐少许,鸡蛋清半个,淀粉少许,色拉油三两,化猪油一茶匙。
做法:
1、把鱼清洗干净,去头尾,再将鱼剖成两半,然后,用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片。
2、把姜拍破,和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀,码味。大蒜切成蒜米待用,干辣椒去籽剪成段。
3、把炒锅放在灶上点火,把色拉油倒入锅中烧至五成热,放入蒜米、酸菜过油,待酸菜、蒜米炒香,放入冷的骨头汤、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒,往码好味的鱼片中撒少许盐抓匀,然后一并倒入锅中煮至汤色呈黄绿色,即可放入鸡精、化猪油、胡椒粉,装入汤碗中即大功告成。
《2》
1、首先将黑鱼头尾单独切出来,鱼身则片出鱼片。
2、片成这样薄最好。
3、锅中热油,爆香姜片,放入酸菜翻炒。
4、再放入黄豆芽,翻炒变软。
5、放入鱼头鱼尾和鱼骨。
6、倒入开水,煮7-8分钟。
7、然后,把黄豆芽和酸菜先捞出来。
8、一片片滑入鱼片。
9、再次煮开,等待1-2分钟即可;煮久了的话,鱼片会变老。
10、酸菜黑鱼完成。
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