海南老黄瓜怎么做

准备食材：老黄瓜1根、虾米1把、彩椒半个、大蒜几粒

准备调料：食盐、生抽、植物油

做法如下：

1、准备1根新鲜的老黄瓜，清洗干净，刮去外皮，从中间剖开，挖掉瓜瓤后冲洗一下，切成均匀的薄片备用。

2、准备几粒大蒜，去皮洗净后切成蒜片备用；彩椒半个，去籽去蒂切成细丝备用。

3、炒锅加热，倒入植物油，油热后下入大蒜片爆出香味。

4、倒入切好的老黄瓜皮，大火翻炒至黄瓜片断生；黄瓜易熟，这个过程大概也就需要1分钟。

5、加入彩椒丝，放入一把虾米提鲜，滴入几滴生抽，加入适量的食盐调味，翻炒均匀后即可关火，装盘出锅。

这样，一盘味道鲜美，口感清脆的清炒老黄瓜就做好了。虽然这样看上去有点像炒冬瓜，但味道真的要比冬瓜好很多。冬瓜炒出来口感绵软，而老黄瓜清脆爽口，放上一把虾米，味道更鲜。

美味小贴士：

1、挑选老黄瓜时一定要选瓜皮颜色为黄色或近似黄色的，这样的黄瓜才老好了。

2、新鲜的老黄瓜才好吃，买的时候捏一下，瓜身很硬的，说明含水量足，也够新鲜。

3、因为老黄瓜含水量足，炒的时候也较容易出水，所以要大火快炒，尽量缩短烹饪时间。

4、清炒老黄瓜不需要太多的调料，食盐调味，生抽提鲜，越简单越好吃。