面粉改良剂的最佳用法
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1、用法:用温水化开与酵母一起添加到面粉里,添加量为百分之一,称取面粉添加改良剂,加百分之五十的水(以面粉重量为基数),加百分之一酵母和面,成型,醒发30至60分钟,沸水蒸约20分钟即可。
2、馒头改良剂作用与效果:改善面团的流变特性,提高面团的操作性能和机械加工性能,显著增大成品体积,约百分之十五,使成品表皮光滑、洁白、细腻、亮泽,使成品内部组织结构均匀、细密,使成品柔软、弹性好,口感绵软筋道,延缓成品老化,延长货架期。
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