莲藕怎样煲得又粉又烂

想要莲藕煲得又粉又烂，最关键的，在于选材！莲藕分为两大类，一种是脆的，这种怎么炖都不会软，一种是粉的，就可以炖得又粉又烂。选对莲藕后，把莲藕削皮切成块，放入盐水中浸泡一会。不同的锅具炖煮莲藕汤花的时间也不同，如果用高压锅，只要加压12分钟就可以了！

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莲藕煮的粉的方法

1、选材：首先要选择粉藕，因为粉藕的淀粉含量比较高，所以相较于脆藕来说很容易炖烂，比较适合煲汤食用。

　　2、盐水浸泡：将切制好的莲藕加入到盐水中浸泡，这样会让莲藕的细胞因为外界液体浓度大于细胞液浓度出现失水的状态，因此盐水浸泡后的莲藕进行水煮后会让莲藕细胞更容易吸水，因此也更容易炖烂。

　　3、小苏打腌制：将莲藕清洗干净后切块后加入适量的苏打粉进行腌制，差不多十分钟后直接可以下锅，不需要漂洗，这样能加速莲藕的炖煮时间，能更好的炖烂。

　　4、高压锅炖煮：想要缩短炖煮时间，让食材炖的更烂，可以选择高压锅，这样也会让莲藕炖的更烂。