湖南爆炒盘龙黄鳝的做法

主料：黄鳝500克,油酥花生米1/2汤匙

辅料：菜籽油1/2汤匙,料酒2茶匙,盐1/2茶匙,鸡精1/2茶匙,醋1/3茶匙,白糖1/4茶匙,干海椒2把,花椒1把,小葱2根,老姜少许,大祘少许

盘龙黄鳝的做法步骤

1.专选取小土黄鳝，在清水中滴少许菜籽油，养三天左右。

2.每天早晚换水一次。

3.干海椒剪成结。

4.将黄鳝冲洗后倒入锅中，放菜籽油；

5.加盖，点火；

6.用力压住锅盖，至锅中无动静后取盖；

7.中火，朝一个方向炒三五分钟捞出

8.大火、油至七八成热，倒入黄鳝炸至皮酥捞出。

9.倒出多余油，小火，放入海椒结、花椒炒香，下姜、蒜；

10.中火，倒入黄鳝、盐、鸡精、白糖、小葱，淋料酒、醋翻炒；

11.放油酥花生米，翻匀即可。

《2》

鳝鱼300克、蒜苔150克、大蒜3瓣、干辣椒3个、姜3克、花椒1克、食用油10克、料酒3克、生抽3克、蚝油2克、盐1克、胡椒粉1克、白糖1克

鳝鱼切片。

蒜苔切寸段

大蒜切末

干辣椒切小段。

姜切丝。

炒锅中油温5成热时，下入蒜末、干辣椒段、姜丝、花椒爆香，倒入鳝鱼片炒至变色，烹入料酒炒香。

放入蒜苔翻炒1分钟，加入生抽、蚝油、盐、胡椒粉、白糖，炒匀，盛出装盘即可。