怎么做家常红烧肉

红烧肉的家常做法

特点：红烧肉是以五花肉为制作主料，更好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，是一道的大众菜肴。今天，郑州新东方教您红烧肉的家常做法。

主料：带皮五花腩

辅料：豆豉 葱头 生姜 八角 桂皮 蒜子 干辣椒

调料：肉汤 精盐 味精 老抽 糖色 腐乳汁 冰糖 绍酒

做法：

1、五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干，改成五寸见方的大块；

2、与八角、桂皮、姜、冰糖一起放入碗中上笼蒸八成熟，改刀成5厘米见方的块；

3、将炒锅置火上烧热至六成热时，将肉放入锅内小火炸出香味成焦黄色时捞出控干油；

4、锅内烧油50克，分别下入豆豉、葱头、生姜、八角、桂皮、整干辣椒炒香；

5、然后放入肉块，加肉汤，下精盐，味精、糖色、老抽、腐乳汁用小火慢慢煨1个小时；

6、至肉酥烂时，下蒜子稍煨，收汁撒少许葱花即可出锅。

烹饪技巧：

1、给猪肉上糖色时，一定要充分煸炒；

2、加水要尽量一次到位，焖烧过程中如需加水，则一定要加开水。

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将洗净的五花肉放入锅中煮一下，然后捞出沥干。然后加入佐料煎一下，再倒入一瓶可乐，没过五花肉，大火烧开焖炖即可。具体做法如下：食材：五花肉400g、可乐1瓶、大叶1g、八角2g、桂皮2g、姜6g、生抽20g、料酒15g、盐1.5g1、五花肉洗净后，放入锅中，倒入2片生姜、15g料酒。2、汆熟，沥干，倒入碗中备用。3、油锅倒入大叶、桂皮、八角、姜片，炒香。4、炒香后，倒入五花肉，炒至五花肉出油，微微焦黄。5、把五花肉推至一边，将多余的油控出。6、倒入20g生抽、1.5g盐，翻炒至上色。7、再倒入一瓶可乐，没过五花肉。8、大火烧开，关盖，转小火焖炖40分钟。9、开盖后，五花肉色泽暗红，汤汁变浓，盛出，可以再撒上少许芝麻点缀。10、装盘即可。注意事项：煮的火侯要注意先大火，再小火，不然影响口感，水也容易烧干。