肉丝盖底做法

制作方法：

原料：猪前腿精肉150克，土芹100克，长垣纯绿豆粉皮2 张。

辅料：黄瓜丝 25克,红椒丝3根。

调料：猪油200克，精盐3克，味精3克，老抽3克，料酒5克，芝麻酱15克，蛋清1个，湿粉芡20克，蒜泥10克，精盐5克，味精水40克，香醋60克，香油30克，芥末15克，高汤50克，料酒10克，老抽3克，精盐2克，味精5克，胡椒粉1克，湿淀粉5克；

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将绿豆粉皮放进清水中浸泡3个小时；将泡好的粉皮改刀，切成筷子宽的丝，用开水煮一下过凉；将黄瓜丝与煮好的粉皮一同加入调料拌匀，装入盘中，淋上芝麻酱，成为肉丝带底菜肴中的“底”；

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粉皮提前泡水过水倒出稍泡一会过凉盐，芥末膏，芥末油，蒜泥，白醋，葱油，味精水，摆盘，上淋芝麻酱，锅加油滑肉丝。

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土芹炒肉丝很关键，肉丝带底中的炒肉丝

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下芹菜翻炒，盐2勺半，味精一勺半，糖一勺半，料酒，酱油，直接加肉丝烧开即可，淋粉皮上即可成菜。