川味红烧酸辣猪蹄的做法
人气:474 ℃/2024-03-28 03:32:02
主料
猪脚1只
辅料
小葱10克大葱10克蒜5瓣老姜7片小米辣10克
步骤1
猪脚(蹄尖)一根宰小坨洗净血水备用
步骤2
煮锅里加清水,放入蹄花,大葱白,蒜,姜片,开中大火顿。
步骤3
煮到皮软就盛起来用冷水冲洗一下,这样会保持猪皮得弹性(如果家里有高压锅的话用高压锅压比较好,省事,省时,我是因为没有就只能煮)
步骤4
热锅放植物油,八成热得时候放人用冷水冲洗过并晾干得的猪蹄在油里炸一下,吃得时候猪皮会更爽。
步骤5
像这样,炸至猪皮表面有油泡,或者在爆油得时候就可以了。然后铲起来备用
步骤6
锅里留一点刚刚爆过猪蹄得油,加热至油冒烟,放入小米辣并爆香。
步骤7
爆香之后加入清水和炸过得猪蹄,清水加过猪蹄即可,然后依次放入,老抽、盐、白糖、白醋、料酒、一点点耗油。就可以慢慢炖了。
《2》
1.锅中入水、一调羹料酒、两三片姜片,猪蹄冷水入锅,水开后撇去浮沫沥干备用。
2.炒糖色:锅中不加油不加水,直接烧热,放入两调羹白糖翻炒,看到颜色变成金红色,冒出很多小泡的时候,倒入热水搅匀,盛出备用。(小窍门:锅中不加油不加水,直接在锅中入砂糖,干锅炒出的糖色效果更浓郁,味道更持久。)
3.葱姜改刀,适量花椒、干辣椒,三四片香叶,两三块桂皮和两三个八角备用,糖色备用。
4.热锅冷油,油热后入葱姜蒜、花椒、干辣椒、香叶、桂皮和八角,小火炒香后入猪蹄翻炒一下,之后放入糖色炒匀。
5.倒入热水,调入两调羹料酒去腥,一调羹味极鲜、适量醋、盐提味,大火烧开。
6.猪蹄和汤汁一并转入另外一个容器中(比如稍大点的碗),入加入适量水的高压锅中隔水炖30分钟。
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