红烧耗儿鱼最正宗做法

1，原料：耗儿鱼500克。

2，辅料：青笋，蒜苗。

3，调料：泡姜、泡辣椒、啤县豆办酱、大蒜粒、葱、酱油、料酒、盐、鸡精、蚝油、干辣椒段、花椒粒、白糖、湿淀粉、熟芝麻等适量。

4，做法：

①耗儿鱼清洗干净，入盆中加料酒，盐，大葱段，腌制十分钟。

②青笋切5cm长、指头大小的条，蒜苗切马耳朵形备用。

③起锅入油，油温至7成热时加入耗儿鱼炸至微黄，起锅控油。

④另起锅入适量油，油温3成热时入泡姜、泡辣椒、啤县豆办酱、干辣椒段、花椒粒、大蒜粒慢慢炒至水份略干，油红亮，香味浓时，加入适量清水，入炸好的耗儿鱼、青笋条，大火烧开，加入酱油、蚝油、白糖，转小火烧3分钟，放入蒜苗，加入鸡精，用漏勺起菜装盘，留汤汁用湿淀粉勾芡，淋到鱼上，洒少许熟芝麻即成。