盛志望麻酱凉皮的调料

主料:

水

490g

辅料:

高筋面粉

125g

低筋面粉

125g

盐

4g

食用碱

1.5g

黄瓜

1条

生姜

1块

大蒜

6、7瓣

香菜或香葱

几根

芝麻酱

适量

麻辣调料：辣椒油、花椒油、花椒粉、白糖、醋、味精、生抽、香麻油

各适量，调一碗

食用油（刷油用）

少量

— 烹饪步骤 —

1· 高筋粉、低筋粉与水。

2· 还需要用到一点点碱和盐。

3· 高筋面粉125克，低筋面粉125克，水490克，碱1.5克，盐4克，倒入电动打蛋器里。

4· 启动电动打蛋器，把面糊打匀。也可以手动调匀，我这是懒，打得均匀又省事。

5· 调好的面糊。

6· 锅里烧水，放入蒸凉皮的锣盘，底部和四周均匀薄薄的刷上一层油。也可以用家里现成的其他容器蒸，锣比较薄，蒸起来快捷一些。

7· 舀一勺面糊，摊入盘中。尽量摊得薄一些，这样口感更好。

8· 加盖开蒸，水开后蒸差不多1分钟多钟即可。刚揭开锅盖时，看到面皮起泡，表示蒸熟了。

9· 稍凉后，用铲子铲起凉皮，因为抹了油，铲得很轻松。也可用手直接揭开凉皮。

10· 接着再刷油，开蒸第二张。中途最好稍微隔一点点时间，让蒸盘稍微冷却（放凉水盆），因为如果温度过高，面糊还没摊开，有部分就已经受热凝固，容易造成厚薄不均。如果有两个盘轮换着蒸，这样效率更高。

11· 蒸好的面皮自然摊凉，如果不是很快食用，最好搭一层纱布遮盖，防止面皮发干。但是不能冰箱冷藏，这样面皮发硬，口感大打折扣。

12· 在等待凉皮摊凉的时间里，调制麻辣小料，再准备其它调料。麻辣调料内容：辣椒油、花椒油、花椒粉、白糖、醋、味精、生抽、香麻油。另外再捣一些姜蒜蓉，加少量水调成姜蒜水。切点香菜沫，家里刚好没有香菜了，我切了些葱花代替。准备芝麻酱。

13· 凉皮切约1厘米宽的长条。

14· 切好的凉皮抖散，黄瓜切细丝。

15· 凉皮、黄瓜丝与调料合影图。

16· 碗里放入抖散的凉皮和黄瓜丝，舀两勺麻辣调料，再舀一勺姜蒜水，两勺芝麻酱，撒些香菜或葱花，麻酱凉皮就做好啦。

17· 再来一张。然后筷子拌一拌，吃起来！