基围虾煲的家常做法

原料① 绿豆粉丝100克，提前15分钟用凉水浸泡；② 基围虾12只；③ 高汤200毫升；④ 白洋葱1个；⑤ 蒜子3瓣；⑥ 葱3根；⑦ 盐10克。

步骤

1. 处理食材： 将大虾剪去虾须和虾刺，剖开虾背之后去除虾线；洗净小葱，将葱白切成段，葱绿切成葱花；将白洋葱切成细丝；将蒜瓣去皮后拍碎；将绿豆粉丝提前用凉水浸泡15分钟左右，然后剪成大段，让它在烹煮的时候不至于缠绕，不好夹起。

2. 炒香料：向锅中放入10毫升菜籽油，先炒白洋葱。用中火炒1~2分钟，在这期间不需要频繁翻炒，直到洋葱丝变得有些焦黄即可。在洋葱炒香之后，再放入葱白段和蒜瓣，一起炒香。当能明显闻到蒜瓣和葱段的香气之后，倒入高汤，中火煮开后转小火煮1分钟。

3. 打酱汁：让食材和高汤一起煮一会儿，味道会融合得更好。这个时候再将煎锅里所有的东西连汤带料一起倒入搅拌机里，打成酱汁。将打好的酱汁放在一旁备用。

4. 煎虾：将锅洗净之后，放入5毫升菜籽油，以中火烧热，将处理干净并用厨房纸巾吸干多余水分的剖背大虾放入，虾的两面各煎半分钟，直至虾壳的颜色变红，但虾肉的灰色还没完全褪去。这是为了煎出虾壳的香味，但又不让大虾完全熟透，避免在后面烹煮的过程中虾肉煮得过老。

5. 煮粉丝。将煎好的虾拨到的一边，倒入剪成段的粉丝，和已经打好的酱汁。加入盐，中小火煮0.5~1分钟，让粉丝完全吸收汤汁的味道。如果打好的酱汁不够，也可以适量再添加一点清水或高汤。另外，要注意绿豆粉丝很容易熟透，也很容易被煮得过于软烂而糊在一起。所以这一步的烹饪时间很短，可以随时夹起一点儿粉丝尝尝，粉丝入味之后就马上关火。出锅之后撒上葱花即可。