烫面怎么和面图解 烫面和面的方法及小窍门
第一步、准备好热水
制作烫面之前先要准备适量热水,水温可以是70到100度,具体要用多高的水温,以及具体要用多少热水,完全取决于食品本身的要求,这个没有办法制订统一的标准,只能留给你自己慢慢摸索了。
比如,我个人制作葱油饼烫面的时候,就喜欢用70到90度的热水,我认为这样烫面做出的葱油饼口感最好。
准备热水的方法可以多种多样,我个人喜欢将水放微波炉里加热,加热到杯壁上有小气泡出现为止,此时的水温刚好的70到90度之间。
第二步、浇入热水并搅拌均匀
把选好的中筋面粉或高筋面粉倒入和面盆中(面粉量少的时候可以用大碗),然后一手拿筷子,一手端着热水,将热水慢慢地浇入面粉中,边浇水边用筷子搅拌面粉,让面粉和热水形成均匀的面絮。
当你感觉到面絮中的含水量刚刚好的时候,停止浇水,让面絮稍微冷却一会,等它不怎么烫手的时候再开始揉制。
全部使用热水和制的烫面,称为全烫面。但是,有些时候为了改善烫面的口感,增加烫面的筋度和韧性,会先用少量热水烫面,拌成面絮,然后再浇入适量冷水拌匀,最后揉成面团,这种烫面称为半烫面。
制作半烫面还有另外一种方法,就是分别用热水和冷水和出两块面团,再将热水面团和冷水面团放在一起揉匀,这种半烫面的制作方法也比较常用。
第三步、开始揉制面团
等面絮变得不太烫手的时候,如下图所示,将面絮倒在面板上,用双手反复揉制成光滑均匀的面团就行了(参阅《手工揉面技巧图解,3张图教会你如何揉面》)。当然,如果你是用和面盆搅拌的面絮,可以不用将面絮倒出来,直接在和面盆里进行这个步骤就行了。
第四步、醒发烫面
烫面面团揉至光滑以后,还要醒发20分钟左右。醒发期间为了防止面团表面的水分蒸发,你可以在和面盆上直接蒙一层保鲜膜。我比较喜欢将揉好的面团放在烘焙纸上(否则会粘在台面上),然后用一只大碗扣在面团上防止水份蒸发。
在面团醒发的时间里,你可以准备其它的配菜或调味料等等,面团醒发结束后就可以用来制作食品了。
- 03-25
教育四川话巴豆是什么意思
- 05-11
综合要有哪些证件才能在在淘宝上卖食品
- 02-04
教育二与三的成语有哪些
- 10-09
综合博士能直接任职正科吗
- 06-12
综合护体神盾有什么用
- 06-17
宠物比泥鳅大很像泥鳅是什么鱼
- 03-28
综合我们相爱吧哪个频道
- 03-03
综合淘宝怎么看在途订单的总金额
推荐
- 1洛克王国成为商人任务怎么327
- 2古代以刀命名的人物273
- 3大蛇丸最后是怎么复活的391
- 4两眉之间有道竖纹咋回事129
- 5公用事业局到底是个什么单位277
- 6小熊三明治机使用方法212
- 7长心了是什么意思438
- 8有花什么柳什么的成语316